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问题：

[单选题] 蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被（）水解。

A、醋

B、酶

C、酒精

D、盐

参考答案：

B、酶

● 参考解析

试题来源参考：

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