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问题：

[单选题] 碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。

A、腐败作用

B、腐蚀作用

C、致腐作用

D、伤害作用

参考答案：

B、腐蚀作用

● 参考解析

试题来源参考：

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