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问题：

[单选题] 碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。

A、成分结构

B、物质结构

C、分子结构

D、元素结构

参考答案：

C、分子结构

● 参考解析

试题来源参考：

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