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问题:

[单选题] 根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析,广东名菜在品种类型方面显示的特点是( )。

A、禽类菜品最多B、水产品品种丰富C、高档的山珍海味为主D、畜肉菜最少

问题:

[单选题] 纸包炸原料下锅的最佳油温是( )。

A、120℃B、150℃C、180℃D、210℃

问题:

[单选题] 各种酱品中所含的呈咸味成分是( )。

A、氯化镁B、氯化钙C、氯化钠D、氯化钾

问题:

[单选题] 根菜类原料是指以( )为食用部位的蔬菜。

A、植物的根部B、球型C、鳞茎D、棍状

问题:

[单选题] 根据( ),脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。

A、脂肪碳原子价键的不同B、脂肪在人体合成的状况C、脂肪的提取物D、脂肪的消化率高低

问题:

[单选题] 芙蓉鱼片应( )加入发蛋。

A、鱼肉上劲前B、鱼肉上劲后C、鱼肉静置后D、鱼肉静置前

问题:

[单选题] 芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分( )加入。

A、一次性加入B、分两次加入C、分三次加入D、分五次加入

问题:

[单选题] 复合味型的设计离不开

A、原料价格B、原料产地C、产品的价格D、产品的规格

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