问题：
A、桂皮、八角、丁香B、葱段、姜块、花椒C、葱段、姜块、丁香D、葱段、姜块、绍酒
问题：
A、边线以外B、边线以内C、整个盘面D、盘面中央
问题：
A、油脂乳化B、呈味物质水解C、扩散对流D、蛋白质凝固
问题：
A、色白发亮B、色泽洁白C、色泽微黄D、色白无亮
问题：
A、质干味甜B、质微干味甜C、质微润味甜D、稍潮味甜
问题：
A、略粘手，不结块B、粘手，结块C、略粘手，稍结块D、不粘手，不结块
问题：
A、生料去骨取肉B、熟料去骨取肉C、取带骨的生料D、去带骨的熟料
问题：
A、鳝鱼的尾部B、鳝鱼的背部C、鳝鱼的腹部D、整条鳝鱼
问题：
A、完全软烂B、八成软烂C、六成软烂D、断生即可
问题：
A、异香百合B、浓香百合C、天香百合D、玉香百合
问题：
A、人工贮存B、低温贮存C、自然贮存D、封闭贮存
问题：
A、时间很长B、时间很短C、时间较短D、时间较长
问题：
A、原料的成熟B、原料的切配C、原料的成型D、原料的入味
