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问题：

[单选题] XO酱制好后应放在（）保存。

A、常温下B、阴凉处C、保存20度的恒温D、冰箱中冷藏

参考答案

问题：

[单选题] 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类（）克。

A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

参考答案

问题：

[单选题] 低温油焐制干猪肉皮的时间，约为（）分钟。

A、60B、80C、100D、120

参考答案

问题：

[单选题] 高温处理方法要求在70℃～75℃之间保温加热。

A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、20分钟

参考答案

问题：

[单选题] 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

A、碱B、碳酸钠C、碳酸氢钠D、氢氧化钠

参考答案

问题：

[单选题] 普通味精不宜在溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。

A、碱性B、弱酸性C、近中性D、一般性

参考答案

问题：

[单选题] OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种（）。

A、单一味调料B、复合味调料C、中西结合调料D、西餐专用调料

参考答案

问题：

[单选题] 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，持续时间应在15分钟以上。

A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃

参考答案

问题：

[单选题] 通常，以下的电压不会造成人身伤亡。

A、48VB、36VC、24VD、12V

参考答案

问题：

[单选题] 油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油快速烹制。

A、5~6倍B、4~5倍C、2~3倍D、1倍

参考答案

问题：

[单选题] 油爆法的油量应是原料的，用旺火高温油快速烹制。

A、5~6倍B、4~5倍C、2~3倍D、1倍

参考答案

问题：

[单选题] 把胗肉加工成胗球（）所用的刀法是（）。

A、剞刀法B、标准刀法C、特殊刀法D、直刀法

参考答案

问题：

[单选题] 以下属于非标准刀法的是（）

A、剞刀法B、斜刀法C、剁刀法D、劈刀法

参考答案

问题：

[单选题] 岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。

A、30B、50C、70D、90

参考答案

问题：

[单选题] 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。

A、30B、50C、70D、90

参考答案

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