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[单选题] 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，可保持3小时。

A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃

参考答案

问题：

[单选题] 在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，（）准确，配料齐全，摆放恰当。

A、规格B、时间C、用料D、配形

参考答案

问题：

[单选题] 加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉（）千克。

A、4B、5C、6D、8

参考答案

问题：

[单选题] 500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为（）元。

A、0.14B、0.33C、0.38D、0.12

参考答案

问题：

[单选题] 我国食盐中消费量最高的是（）。

A、海盐B、湖盐C、井盐D、岩盐

参考答案

问题：

[单选题] 能够使食品中苯并芘含量增加的方法是。

A、烘烤B、煮C、蒸D、卤

参考答案

问题：

[单选题] 茶香鸡块选用的茶叶是（）。

A、红茶B、绿茶C、花茶D、果茶

参考答案

问题：

[单选题] 柱侯酱是用、面粉、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。

A、黄豆B、豌豆C、红豆D、云豆

参考答案

问题：

[单选题] 净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须，。

A、发生变化B、保持一致C、保持不变D、加工后的重量大于加工前的重量

参考答案

问题：

[单选题] 《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之（）篇。

A、《本味》B、《饮食》C、《食林》D、《饮膳》

参考答案

问题：

[单选题] 《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍（）。

A、饮食疗法B、菜单菜谱C、食品加工工艺D、饮食市场

参考答案

问题：

[单选题] 都制法多以为主料。

A、动物内脏B、纯瘦肉C、带皮肉D、带骨肉

参考答案

问题：

[单选题] 炖菜的选料一般是（）。

A、动物性原料B、植物性原料C、加工性原料D、动物和植物原料都可以

参考答案

问题：

[单选题] 滑炒的主料多为，且加工成小形形状。

A、动物性原料B、植物性原料C、荤素搭配原料D、素荤搭配原料

参考答案

问题：

[单选题] 煨菜的选料范围是（）。

A、动物性原料B、植物性原料C、禽类原料D、腌制原料

参考答案

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