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问题：

[单选题] （）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

A、甜面酱B、桂花酱C、面捞芡D、腐乳

参考答案

问题：

[单选题] （）之白煮法，是取料而不用汤。

A、鸡类B、鱼类C、热菜D、冷菜

参考答案

问题：

[单选题] （）中以镰刀菌及其毒素污染为主。

A、小麦B、大豆C、蔬菜D、肉类

参考答案

问题：

[单选题] 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致。

A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%

参考答案

问题：

[单选题] 一般食品的pH在（）以下可抑制多数腐败菌的生长。

A、4.5B、5.5C、6.5D、7.5

参考答案

问题：

[单选题] 亚硝酸盐的致死量是克。

A、1B、2C、3D、4

参考答案

问题：

[单选题] 生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。

A、48B、24C、12D、6

参考答案

问题：

[单选题] 若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为（）千克。

A、10B、1C、100D、4

参考答案

问题：

[单选题] 若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为（）千克。

A、10B、1C、100D、4

参考答案

问题：

[单选题] 《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在（）年前，我国的烹饪文化已领先世界。

A、1000B、1500C、2000D、3000

参考答案

问题：

[单选题] 保护接零是在中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。

A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统B、1000V以下中性点不接地的电网C、1000V以上的中性点直接接地电网D、1000V以上的中性点不接地电网

参考答案

问题：

[单选题] 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。

A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

参考答案

问题：

[单选题] 盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。

A、100度左右B、烫手C、发黑D、发红

参考答案

问题：

[单选题] 某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是。

A、10元B、20元C、30元D、40元

参考答案

问题：

[单选题] 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料。

A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃

参考答案

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