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问题：

[单选题] 复合味汁的兑制不能忽视。

A、热源因素B、季节变化因素C、烹调设备因素D、盛装器皿因素

参考答案

问题：

[单选题] 复合味汁的兑制要考虑，合理兑制调料。

A、民族因素B、季节因素C、环境因素D、品种因素

参考答案

问题：

[单选题] 甘肃蕨菜质量，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。

A、最好B、较好C、一般D、优秀

参考答案

问题：

[单选题] 甘肃蕨菜质量最好，其菜，生长粗壮，长短整齐，无异味。

A、美丽B、鲜艳翠绿C、色泽暗绿D、鲜艳浓绿

参考答案

问题：

[单选题] 甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，无异味。

A、粗壮，茎长B、茎质纤细C、生长粗壮、长短整齐D、自然形态

参考答案

问题：

[单选题] 感官指标主要包括原料品种的颜色，、形态、质地、重量、粘度、弹性等。

A、香味B、气味C、甜味D、鲜味

参考答案

问题：

[单选题] 感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、、重量、粘度、弹性等。

A、质嫩B、质韧C、质脆D、质地

参考答案

问题：

[单选题] 感染型的食物中毒主要由引起。

A、沙门氏菌属B、大肠杆菌C、普通球菌D、霉菌

参考答案

问题：

[单选题] 干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、贵州、的山区。

A、山东B、甘肃C、青海D、陕西

参考答案

问题：

[单选题] 干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水，然后脱水干制加工而成。

A、卤制加热B、氽制加热C、煮制加热D、烫制加热

参考答案

问题：

[单选题] 干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。

A、烘烤B、烘烧C、晾晒D、脱水

参考答案

问题：

[单选题] 干贝是将扇贝的壳肌取下，经过煮制加热，然后脱水干制加工而成。

A、卤水B、汆水C、花椒水D、葱姜水

参考答案

问题：

[单选题] 干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。

A、壳肌B、壳肉C、内肉团D、贝尖

参考答案

问题：

[单选题] 干煸法，其主料不用处理，直接煸炒。

A、上浆B、切配C、出骨D、抓腌

参考答案

问题：

[单选题] 干煸习惯选择的动植物性原料。

A、纤维粗硬B、肌肉组织紧密C、弹性较差D、筋膜较多

参考答案

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