问题：
A、必须符合食品卫生要求B、尽可能保存原料原有的滋味C、原料形状应完整美观D、节约用料
问题：
A、储热性能好B、有利于菜肴香气的形成C、有利于原料的形成D、有利于保护维生素
问题：
A、原料要先洗后切B、减少切配与熟制之间的时间C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些D、注意色泽的搭配
问题：
A、180℃B、260℃C、300℃D、350℃
问题：
A、动物性原料B、植物性原料C、荤素搭配料D、菌藻原料
问题：
A、葱、姜炝锅B、汤汁软炖的少C、需要勾芡D、形状是小形块状
问题：
A、捞出汤料B、离火静置C、稍许沉淀D、过滤汤汁
问题：
A、焦化的糖浆B、浓稠的糖浆C、无定型的结晶体D、无定型的玻璃体
问题：
A、0.20902777777777778B、0.1673611111111111C、0.12569444444444444D、0.08402777777777778
问题：
A、拍粉处理B、挂糊处理C、吸水处理D、糖腌处理
