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问题:

[单选题] 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是。

A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱

问题:

[单选题] 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是。

A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、二秋水仙碱

问题:

[单选题] 四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是。

A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱

问题:

[单选题] ( )是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

A、龙虾刺身B、糟熘三白C、韭黄炒肉丝D、三丝鸡茸蛋

问题:

[单选题] 是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

A、龙虾刺身B、糟熘三白C、韭黄炒肉丝D、三丝鸡茸蛋

问题:

[单选题] 软炒菜下锅前应搅动一下,目的是影响质量。

A、以防粘连B、以防淀粉沉淀C、以防变稠D、以防变稀

问题:

[单选题] 软炒宜运用( )烹制。

A、慢火或中火B、中慢火或中火C、中火或中猛火D、中火或慢火

问题:

[单选题] 软兜鳝鱼的烹调方法是( )。

A、烧B、熘C、干煸D、炒

问题:

[单选题] 禽肉中所含的脂肪主要为( )。

A、胆固醇B、糖脂C、不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸

问题:

[单选题] 清洁消毒设备要安装在适宜操作,电源和方便的地方。

A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置

问题:

[单选题] 清炒对原料质地的要求是。

A、软烂B、酥软C、脆嫩D、柔软

问题:

[单选题] 清除果蔬残留农药的方法有( )。

A、汆水B、熏蒸C、盐酸溶液浸洗D、食盐水洗涤

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