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问题：

[单选题] 花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。

A、象形冷盘B、造型冷盘C、工艺冷盘D、绘画冷盘

参考答案

问题：

[单选题] 花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称

A、主盘B、看盘C、中心盘D、食用盘

参考答案

问题：

[单选题] 花色冷盘造型是通过来实现的。

A、合理配料B、刀工处理C、拼摆D、构图

参考答案

问题：

[单选题] 花色热菜不仅要具有观赏性，首先要具有很强的（）。

A、季节性B、食用性C、主题性D、艺术性

参考答案

问题：

[单选题] 花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。

A、)普通型B、特殊型C、特种型D、一般型

参考答案

问题：

[单选题] 花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和四类。

A、短果型B、宽果型C、长果型D、蜂腰型

参考答案

问题：

[单选题] 花椰菜是野生甘蓝的一个变种，传入中国，华南、华中、华北种植普遍。

A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪

参考答案

问题：

[单选题] 花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，、华中、华北种植普遍。

A、华东B、海南C、华南D、西南

参考答案

问题：

[单选题] 花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、种植普遍。

A、西北B、东北C、河北D、华北

参考答案

问题：

[单选题] 滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以为宜。

A、0.04236111111111111B、0.08402777777777778C、0.12569444444444444D、0.1673611111111111

参考答案

问题：

[单选题] 滑熘菜的口感要求是。

A、脆嫩、柔韧B、酥脆、焦嫩C、柔软、滑嫩D、糜烂、爽滑

参考答案

问题：

[单选题] 滑熘的主料应以为宜。

A、软嫩B、脆嫩C、柔韧D、坚实

参考答案

问题：

[单选题] 淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。

A、粉碎机搅成泥B、排斩成泥C、切成丁后再排斩D、切成石榴粒大小

参考答案

问题：

[单选题] 淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调（）。

A、味感层次分明B、尽量使用单一味C、味干的柔和性D、味感的纯洁性

参考答案

问题：

[单选题] 淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起（）。

A、增香增鲜作用B、去腥解腻作用C、调节辅助作用D、掩盖异味作用

参考答案

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